愛吃西蘭花的注意了！2024年，西班牙營養(yǎng)與飲食學會的研究人員在營養(yǎng)學領域著名期刊《營養(yǎng)素》上發(fā)表了一篇研究，有了新發(fā)現(xiàn)！ 這篇研究分析了超70萬人發(fā)現(xiàn)，多吃西蘭花有助于降低總體癌癥風險。病例對照研究顯示，多吃西蘭花與總體癌癥風險降低36%；隊列研究顯示，多吃西蘭花與總體癌癥風險降低11%相關。此外研究還發(fā)現(xiàn)，西蘭花有益于特定部位的癌癥，包括肺癌、胃癌、結直腸癌、膀胱癌、生殖系統(tǒng)癌和乳腺癌。 西蘭花還有什么營養(yǎng)？ 西蘭花是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，屬于十字花科植物。它不僅含有多種維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和抗氧化劑，還富含已知的抗癌生物分子，對人體健康非常有益。 1. 熱量低飽腹感強減肥期間一方面要減少熱量的攝入，一方面還要盡量不要讓自己餓肚子，西蘭花恰好符合這一要求。 2. 有助于身體恢復大強度的運動后，人體免疫力會短暫下降，西蘭花中富含胡蘿卜素、鋅元素和硒元素能幫助恢復人體免疫系統(tǒng)。 3. 護肝增強免疫力西蘭花含有豐富的維生素C，其可提高肝臟的解毒能力，同時還能增強人的體質(zhì)，促進人的生長發(fā)育。 4. 被稱為抗癌蔬菜因為含有豐富的植物化學物異硫氰酸鹽，西蘭花還被稱為“抗癌蔬菜”。 十字花科家族都是“優(yōu)秀選手” 實際上，西蘭花等十字花科蔬菜都可以被稱為“優(yōu)秀選手”，因為其中都含有異硫氰酸鹽。除了吃西蘭花，還可以選擇其他同類蔬菜。 蕓薹屬：代表卷心菜、菜花、西蘭花、甘藍菜、大白菜、油菜、雪里蕻、蕪菁。 蘿卜屬：代表蘿卜、大青蘿卜、紅蘿卜、水蘿卜、心里美。 其他：很多野菜都屬于十字花科菜，比如薺菜、諸葛菜、獨行菜、芝麻菜等很多。 營養(yǎng)師張迷在健康時報刊文中推薦，可以這樣吃十字花科蔬菜： 1. 能生吃的盡量生吃生食十字花科蔬菜比加熱食用能獲得更多的異硫氰酸酯這種抗癌物質(zhì)，生吃蘿卜時的辣味就來自該種物質(zhì)，煮熟了不辣就是因為較長時間（比如30分鐘）水煮可造成異硫氰酸酯大量減少。比較而言，短時間的烹煮，比如蒸20分鐘、微波3分鐘、炒5分鐘，則有利于保留住十字花科蔬菜中更多的異硫氰酸酯。紫甘藍、生菜等這些可以生吃的菜，最好洗凈后手掰成片，涼拌吃。 2. 不能生吃的蒸或快炒西蘭花和菜花等不適合生吃，可以蒸后（約5分鐘，當西蘭花由灰綠色變成亮綠色最佳）拌著其他調(diào)味汁吃。大白菜可以對于不同部位區(qū)別對待著吃，比如里邊的小嫩葉洗凈拌麻醬吃，外邊的白菜根切成絲醋熘，不用太長時間，斷生即可。 挑選西蘭花，記住這幾點 1. 買：挑花球緊密結實的公共營養(yǎng)師李爽在健康時報刊文中表示，西蘭花的營養(yǎng)成分不但高，而且十分全面，是很受推崇的綠色蔬菜。但它有個缺點，就是非常不好保存，稍微放得久一點，顏色就會變黃，營養(yǎng)也會大量流失，因此，嬌貴的西蘭花最好現(xiàn)買現(xiàn)吃。買西蘭花，首先看顏色，菜株顏色濃綠鮮亮的更好，如果泛黃，則表示過度成熟或儲藏過久了。拿著掂量一下，手感較沉、花蕾緊密結實的品質(zhì)較好，如果花球過硬、花梗寬厚結實，則表示植株過老了。另外，附帶的葉子嫩綠、濕潤的說明比較新鮮。還可以看一下西蘭花花梗的切口，如果過于干燥，則表示采摘很久，不新鮮了。 2. 洗：西蘭花最好洗三遍遼寧省大連市營養(yǎng)學會理事董毅在健康時報刊文中表示，西蘭花里面容易藏匿一些小蟲子，但正常來講，市售的西蘭花已經(jīng)是蟲子很少的了，農(nóng)藥也基本在正常范圍內(nèi)，不必過分擔心。如果還不放心，就要認真清洗西蘭花。首先將西蘭花掰成小朵，一般來講，掰的西蘭花，吃起來口感比切的要好，然后用清水將西蘭花先清洗三遍，去除浮沙、蟲子以及農(nóng)藥。其次要用水泡，最好在15-20分鐘左右，這樣可以有效地去除蟲子和農(nóng)藥。還有一種方式就是焯水，其實這樣更加利于西蘭花的烹制，所以不妨在清洗了西蘭花之后再焯水。 3. 烹：焯水涼拌或者快炒國家高級食品檢驗員王楠在健康時報刊文中表示，西花蘭健康好處多多，但要注意，如果過度烹飪西蘭花，譬如長時間大火烹炒、焯水時間久等，會使其中具有特殊健康作用的植物化學物大量流失。最好快速焯水后撈出涼拌或簡單烹炒食用。
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