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什么是預(yù)制菜？

預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，消費(fèi)者購買后只需簡單加熱或烹飪即可食用。不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。

預(yù)制菜可分為以下幾類

即食類預(yù)制菜

這類菜品是開封后可以直接食用的，如八寶粥、即食罐頭、即食鹵味等。不需要任何額外加工處理，非常適合快節(jié)奏的生活。

即熱類預(yù)制菜

這類菜品經(jīng)過烹調(diào)處理已經(jīng)是熟或半熟狀態(tài)，只需簡單復(fù)熱即可食用。如速凍水餃、自熱火鍋等方便速食，它們方便攜帶，且能在短時(shí)間內(nèi)提供美味的餐食。

即烹類預(yù)制菜

這類菜品是已完成對主要原料的一定加工過程的半成品菜肴，如調(diào)理牛排、即烹小龍蝦等。它們需要入鍋加工，但加工過程相對簡單，烹調(diào)后即可食用。

預(yù)制菜的種類繁多，覆蓋了各種口味和烹飪方式，滿足了不同消費(fèi)者的需求。但是消費(fèi)者在食用預(yù)制菜時(shí)，需要注意其營養(yǎng)價(jià)值，保持健康的飲食習(xí)慣。

預(yù)制菜營養(yǎng)成分監(jiān)測主要包括哪些項(xiàng)目

主要包括：防腐劑、亞硝酸鈉、重金屬、鄰苯二甲酸酯類塑化劑、生物胺、β-受體激動劑、抗生素、蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸總量、微生物指標(biāo)等。

預(yù)制菜營養(yǎng)成分監(jiān)測的意義和作用

1. 保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，確保預(yù)制菜的營養(yǎng)質(zhì)量，為消費(fèi)者提供準(zhǔn)確的營養(yǎng)信息。

2. 有助于企業(yè)控制產(chǎn)品質(zhì)量，改進(jìn)生產(chǎn)工藝和配方，提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值和口感品質(zhì)，提升產(chǎn)品競爭力。

3. 對消費(fèi)者的健康飲食起到指導(dǎo)作用，消費(fèi)者可以通過查看預(yù)制菜的營養(yǎng)成分表，了解產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值和營養(yǎng)成分構(gòu)成，從而做出更明智的選擇。

（文章轉(zhuǎn)自食品伙伴網(wǎng)）